کاهو فرانسوی به عنوان قدیمی‌ترین سبزیجات سالادی شناخته می شود. این نوع کاهو دارای برگ‌های مجعد و چین دار است و برگی متمایل به قرمز دارد. دلیل این رنگ نیز وجود ماده « آنتوسیانین » است که در پرتقال توسرخ نیز دیده می‌شود. این کاهو 50 روز پس از کاشت آماده برداشت است. کاهوهای فرانسوی بسیار خوش طعم است و مزه‌ای نسبتا تلخ دارد. با این حال این کاهو در سالاد طعم بسیار خوبی دارد. امروزه کاهوی فرانسوی در میان ایرانی‌ها نیز طرفداران بسیاری داشته و در مناطق مختلف کاشت می‌شود. خواص کاهو: خاصیت آنتی اکسیدانی کاهوی فرانسوی تقریبا چند برابر کاهوی معمولی است و به همین دلیل ارزش غذایی بیشتری نسبت به بقیه کاهوها دارد. کاهو مثل تمام سبزیجات، مقادیری املاح و ویتامین دارد که از مهم‌ترین آنها می‌توان به پیش‌ساز ویتامینA یعنی بتاکاروتن و اسید فولیک اشاره کرد. همچنین کاهو حاوی مقداری ویتامینC، K، آهن، منیزیم و کلسیم است. مهم‌ترین خاصیتی که به کاهو نسبت داده می‌شود، خواب‌آور بودن آن است. در یونان قدیم، مردم از کاهو به عنوان داروی خواب‌آور استفاده می‌کردند. امروزه از نظر علمی این موضوع به اثبات رسیده است. این سبزی ترکیباتی دارد که باعث می‌شود راحت‌تر بخوابیم و به همین دلیل مصرف آن در آخرین وعده غذایی توصیه می‌شود.