آنچه شیر را به پنیر تبدیل می‌کند مجموعه‌ای از باکتری‌ها هستند. بر اساس همین باکتری‌ها هزاران نوع پنیر به وجود می‌آید که دارای درصدهای رطوبت متفاوت و دسته‌بندی‌های گوناگون دارند. طعم پنیرها ممکن است تفاوت اندکی باهم داشته باشند ولی اغلب آن‌ها شور، شیری و خامه‌ای هستند. پروتئین ازجمله مواد غذایی است که برای بسیاری از عملکردهای بدن لازم و ضروری است. پروتئین در سوخت‌وساز تا عضله سازی در بدن انسان مؤثر است.

یکی از خواص پنیر این است که به‌واسطه تولید آن توسط فرایند متابولیکی قابلیت هضم آسانی در بدن دارد. پروتئین منبع عالی از انرژی برای بدن است؛ بنابراین اگر دوست دارید به‌جای خوردن کربوهیدرات منبع دیگری جایگزین تأمین‌کننده انرژی خود کنید، پنیر را به سالاد و وعده‌های غذایی خود اضافه کنید. بر اساس مزه پنیرها می‌توانید انتخاب‌های متفاوتی و سالم داشته باشید. یکی از خواص پنیر این است که غنی از کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن و پروتئین است. برخی از پنیرهای دارای ویتامین و انواع باکتری‌های مفید برای هضم غذا نیز می‌باشند. پنیر مزایای سلامتی فراوان و اثبات‌شده‌ای در خود دارد.