برای پخت یک برنج خوش عطر و خوش طعم مناسب برای ذائقه هر منطقه ای لازم است برنجی مرغوب و یک دست انتخاب کرد. همچنین باید به این نکته توجه کرد که برنج تازه پخت مناسبی ندارد و برای پخت بهتر است از برنجی که مدتی چندماه از زمان کشت آن می گذرد انتخاب کرد. یکی از این برنج‌ها با طعمی متفاوت برنج دودی ایرانی است. نوع فراوری این برنج متفاوت از سایر برنج‌ها است. در گذشته برای دوام و نگهداری از برنج آنها را دودی می کردند اما در حال حاضر برای تنوع در طعم برنج این کار انجام می شود. معمولا برنج دودی را به صورت آبکش مصرف می کنند..